舌尖南充：美食经济的味道密码

千人同品川北凉粉。（资料图）

顺庆米粉。

●南充市融媒体中心记者王治钦/文余中华/图

前不久，歌手海来阿木与陈慧琳在南充品尝川北凉粉、锅盔、米粉后点赞的视频刷屏网络。评论区里，南部肥肠、杨鸭子等本土美食被市民纷纷“安利”。从街头小吃锅盔凉粉，到名扬四海的张飞牛肉，再到客家传承的水席盛宴，南充的美食版图正不断扩容，绘制出一幅饮食文化与经济发展交融的生动图景。

A美食地图标记地域味道

记者采访了解到，南充美食品种多样，几乎每个县（市、区）都有其镌刻着地域记忆的代表性味道。2022年，南充正式公布了十大地标美食名单，张飞牛肉、川北凉粉、顺庆米粉、营山凉面等榜上有名。这些地标美食与地标食材、地标美食代表性企业和传承人共同构建起南充美食产业的基础框架。

顺庆米粉作为南充早餐文化的代表，其历史可追溯至明末清初。以猪骨熬制8小时以上的乳白高汤为基底，配以细软筋道的米粉及牛肉、羊肉、肥肠等十余种臊子，形成了“汤鲜、粉软、臊香”的独特风格。

南部肥肠则从百余年前嘉陵江畔船工的伙食“望子”演变而来，经过历代传承人改良配方，去除了腥味并简化食材，形成了“黑、白、青、红”的特色搭配（黑为海带、白为萝卜、青为葱花、红为油）。2013年，南部肥肠的制作工艺被列入南充市非物质文化遗产名录。

在仪陇，客家水席已有三百年历史，全席共九大碗，以蒸、煮、炖方式烹制，讲究“无汤不成席，座次讲规矩，出菜讲先后”。这一独特的饮食文化已成为当地文旅融合的突破口。

仪陇县客家联谊会执行会长陈良平告诉记者，因为追求食材的天然新鲜，他们的水席一般要提前2-3天预定。每到节假日生意格外火爆，受到众多游客青睐。当前，客家水席已申报市级非遗项目。他们正在制定客家水席标准化体系，深入挖掘客家文化背后的故事，让这个传统宴席成为更具吸引力的文旅IP。同时，通过短视频平台、多媒体手段以及参加各种博览会等方式联动景区，共谋发展。

蓬安的河舒豆腐则以细腻口感和丰富做法闻名。其非遗传承人杨建明告诉记者，其原料选用当地优质黄豆，通过传统工艺加工，保持了豆制品的原香原味。如今，河舒豆腐已开发出多种豆腐菜品，同时也开设了多家全新面貌的门店，为保证各位食客体验到最正宗的非遗美食，所有门店均采用河舒豆腐原产地当日新鲜运送，成为南充餐饮业的一大特色。

除了非遗宴席与传统小吃，南充的“老字号”小店亦藏着跨越时光的味道。“下周打算邀请朋友去重温一下东观辣子鸡。”市民张先生告诉记者，大约二十年前，他还在达州上班时，偶然到南充出差。和一众同事驱车找到一家位于高坪区东观镇的蜚声川北的小店，只为那一口火辣鲜香的滋味。多年过去，那家店仍坚守在当初的国道边，食材口味一如往常。

据东观辣子鸡创始人李金春告诉记者，东观辣子鸡最早是35年前国道G318边的一间小店。2000年，经美食家的大力推荐与传播，它在川北地区掀起了一股消费热潮。同年，荣获南充市“川菜名菜”和“南充市知名品牌”的称号，声名远扬。

近年来，它的经营场地扩展到如今的近700平方米，日均营业额持续攀升。菜品也日益丰富多样，涵盖蒸、炖、烧、炒等多种烹饪方式的系列菜品，如粉烧鳝鱼、太安鱼、腊肉等招牌菜品，满足不同顾客的口味需求。但是在食材选择和烹饪手法上仍坚持传统新鲜现炒。国道边的“苍蝇馆子”成了川北食客的“打卡地”。

B非遗赋能传统美食撬动产业新链

南充拥有丰富的非物质文化遗产美食，这些舌尖上的瑰宝，正成为带动百姓致富增收的重要途径。

非遗美食川北凉粉更是南充美食中的翘楚。其制作工艺复杂，需经过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料等四关八部、二十四道工序方能手工制成。川北凉粉始于蜀汉，兴于明清，2007年被列入四川省省级非物质文化遗产名录。

在六代传承人的技艺接力下，如今已发展成为集农业订单种植，工业食品生产，服务业餐饮连锁经营、文旅一体的一二三产融合发展集团化管理企业。公司现有连锁店近300家（含马来西亚吉隆坡店），川北凉粉系列产品出口20多个国家，年销售近4亿元，年出口500多万元。国家相关部门评定川北凉粉品牌价值4.57亿元。

四川川北凉粉饮食文化有限公司董事长任其胜告诉记者，接下来，他们将继续深化三产融合，扩建种植（养殖）联合基地，建设数字化中央厨房配送中心，提升产能；加速全国连锁发展步伐，为布局海外市场做准备；创新产品线开发低脂凉粉、低盐调料等健康产品，申请发明专利。同时，还将加强文旅赋能，打造万人“嗦”凉粉文化节，争创“吉尼斯”。联动大木偶、川剧变脸等非遗技艺表演以吸引游客。

市文广旅局相关负责人告诉记者，除了前文提到的川北凉粉、南部肥肠、河舒豆腐等，南充还有方酥锅盔、曹氏豆干、凤源豆花、杨鸭子、营山凉面等近50种非遗美食，且当前正有一批南充非遗美食正在申报省级非遗项目。接下来，他们将为传承人搭建跨界融合平台，延伸非遗产业链，支持年轻从业者拜师学艺，联合机构与企业挖掘美食背后的文化故事，提升南充美食的品牌影响力。

四川省技能大师、市烹饪协会秘书长谢君宪表示，南充美食正从单一餐饮向全产业链拓展。以米粉为例，已从街头小吃发展为集农业种植、食品加工、餐饮服务、文旅科技于一体的循环经济产业链。美食产业不仅带动了就业，从田间到餐桌的各个环节为当地提供了大量岗位，助力百姓增收，更成为文旅融合的重要引擎。川北凉粉、张飞牛肉等特色美食作为文化名片，吸引了众多游客，带动了住宿、交通等相关产业繁荣。

C政策赋能激发餐饮消费新活力

以赛事为桥，以美食为媒，南充正通过多元举措激活美食经济潜力。

记者从市商务局获悉，在“川超”配套的“南充好物”展示展销活动中，第一阶段每个比赛日主场，都组织了数十家特色美食、老字号、非遗产品开展临时展示展销活动，营造赛事消费氛围。其中，李凉粉、川北凉粉、姚麻花、狮子糕、营山凉面等广受市民喜爱的本土美食在列，通过赛事流量激活消费潜力。

同时，我市近期正在开展餐饮“品质名店”“烟火小店”“特色名菜”和“匠心名厨”评选推广活动。旨在贯彻落实中央和省市关于促进餐饮业高质量发展有关文件精神，培育一批具有南充特色、深受市民和游客喜爱的餐饮品牌，进一步激发餐饮消费活力，推动我市餐饮业提质增效。

美食经济的链条正在延伸。从田间地头到餐桌，从地方小吃到国际名片，南充正沿着“食香南充”的路径稳步前行。市商务局相关负责人说：“我们将继续深化美食与文旅、农业等产业的融合，让南充味道香飘世界。”