“乡厨”制作年味美食 让人们记住“乡愁”

郑洋生制作菜肴。

近日，在高坪区会龙镇熊家桥村，一场乡村坝坝宴热闹进行，62岁的郑洋生身穿白色厨师服，一手拿汤勺，一手拿锅铲，在临时搭建的灶旁娴熟地烹制菜肴。

配菜、切肉、油炸、炝炒……郑洋生和团队忙得热火朝天。“做乡村坝坝宴，除了要保证卫生和味道，还有就是求快！”郑洋生告诉笔者，他的乡村坝坝宴团队一共有5个人，每人都办了健康证。

“上午做了生日宴后，下午和晚上还要去其他地方做新房乔迁宴和婚宴。”郑洋生说，这段时间，是“乡厨”们最忙的时候，常常十多天连轴转，“少的一天要做30多桌，多的一天要做80多桌，有时候连春节档期都要被约满。”

如今，郑洋生从事的乡村坝坝宴已形成了“一条龙”服务，锅碗瓢盆、桌椅板凳等，每个环节都不用主人家操心。

为了把乡村传统菜传承下去，让更多人感受到家乡的“乡愁”和“年味”，郑洋生还时常研究本地传统美食，将老做法与新口味相结合，把甜烧白、糖醋夹沙肉、梅菜扣肉等一些传统菜重新端上了乡村宴席。

流动的“乡厨”，成为高坪区的一道别样风景线。如今，该区活跃的“乡厨”有100余人，他们用手艺增添了“年味”，留住了“乡愁”。（杨波文/图）