“万家”腊肉香万家

万家香腊肉制作基地。

入冬以来，万家香腊肉制作技艺非遗传承人何国友忙个不停，有着30多年历史的万家香腊肉进入了制作、销售旺季。

白色的炊烟，从瓦片的缝隙间飘出……日前，笔者走进万家香腊肉制作基地，一股浓郁的腊肉香味扑鼻而来。万家香腊肉制作技艺非遗传承人何国友正在切割猪肉，按比例涂抹上野花椒、食盐等调料，再进行灌制、腌制……制作好的腊肉、腊香肠、腊排骨等产品整齐地挂在储藏室，品质上乘、色泽诱人。

据介绍，万家香腊肉原材料选用高坪区凌云山周边农户养殖土猪肉，再用香料和果木熏烘，猪肉色泽也逐渐变成褐红色，味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙。

“腊肉是川东北地区群众年夜饭上必不可少的一道美味，也是馈赠亲友的一道佳品。”何国友说，入冬后，万家香腊肉制作基地就开始制作腊制品，每天制作腊制品2000公斤以上，并通过线上、线下的形式进行销售。

如今，万家香腊肉年产值2000多万元，已成为川东北地区的特色产业，高坪区凌云山周边40余户村民通过养殖土猪、加工腊肉和务工等方式，实现增收致富。

“接下来，我们将继续做大万家香腊肉特色农产品加工、生产、销售，把腊肉腊味经营得更好，带动更多周边村民增收，继续借助‘线上+线下’的销售模式，让家乡的腊肉走进千家万户。”何国友信心满满地说。（杨波文/图）