保宁醋：传承创新两相宜千年技艺绽光华

四川保宁醋有限公司自动化生产线。南充日报社全媒体记者梁洪源摄

●南充日报社全媒体记者冯方雄

作为国家级非物质文化遗产、中华老字号、中国四大名醋之一，保宁醋以传承千年酿醋技艺而蜚声海内外。四川保宁醋有限公司，作为南充打造食品饮料千亿产业集群的龙头企业之一，近年来在秉持工匠之心传承国家级非遗酿造工艺的同时，不断精进新型酿造理念提升创新能力，严把产品质量做强品牌市场竞争力，让千年技艺在传承与创新的融合中得到沉淀和升华。2月22日，记者与市委目标绩效管理办工作人员一起来到四川保宁醋有限公司，在醇厚醋香中感受我市传统食品饮料企业发展的蓬勃生机与无限活力。

智能化生产为传统工艺“添香”

一走进四川保宁醋有限公司厂区，一股浓烈的醋香立即扑鼻而来，园林化的厂区古色古香、环境清幽。在第二包装车间，随着两条自动化生产线的全速运转，一瓶瓶传统包装的保宁醋鱼贯而出，被四台机械手码垛机合拢成箱，即将被送到千家万户的餐桌上。“现在我们的玻瓶产品实现了从上瓶、洗瓶、滴瓶、灌装、上盖、压盖、贴标、喷码、装箱、封箱、码垛的全流程自动化生产，整条流水线只需要15名工人进行检验，每小时出成品800瓶。”四川保宁醋有限公司包装中心副经理廖春秀介绍说，整个车间70余名工人从大年初八开工以来，正全力以赴抓生产、抢进度。

记者随后又来到该公司的四万吨食醋固态酿造车间，“舌尖美味、匠心酿造”几个大字格外醒目，也彰显了企业传承传统技艺、创新酿造工艺的决心。宽敞明亮的车间内，六排醅槽整齐排列，自动翻醅机正高效地将槽里的醋醅翻起，散发出阵阵特殊的香味。“一个醅槽可以存放20吨醋醅，我们现在都是智能化自动掉料、翻醅，比原来人工操作效率提高了十多倍。”四川保宁醋有限公司酿造车间主任史克斌说。“作为传统制造型企业，为了提高生产效率，近年来我们加大了技改力度和新产品研发力度，对落后的生产工艺进行了改造。例如我们升级改造了高沸闪点式灭菌工艺，并使用了微膜超滤系统，使整个保宁醋的品质得到进一步提升，口感更加醇厚悠长。”四川保宁醋有限公司研发部技术员张丽介绍道。

全方位保障为企业生产护航

据介绍，四川保宁醋有限公司总占地面积300余亩，是工信部首批重点调度联系企业和全国食品行业重点龙头企业。公司先后荣获“中国驰名商标”“中国名牌产品”“中华老字号”等殊荣。2021年实现销售收入3.4亿元，贡献税金1858万元，就地采购农副产品量价值达5150万元。

春节收假开工后，保宁醋生产所需的大米、小麦、麸皮等主要原材料价格大幅度上涨，涨幅比例达30%以上，大大压缩了企业的利润空间。

“针对保宁醋公司原材料价格上涨问题，我们经信部门多次协调上游企业和产区，为他们提供优惠的酿造原料。同时我们还将为企业生产提供用工保障，为企业新产品研发提供人才保障，全力助推企业生产。”阆中市商务和经济信息化局总经济师李攀如是说。

在相关部门周到服务与“保驾护航”之下，四川保宁醋有限公司开足马力投入生产，奋力冲刺一季度“开门红”，今年以来，已实现销售收入7300多万元，超过了历史同期最高水平，同时满负荷生产订单也已排到了3月底，订单总值超过了一亿元。

“为了实现2022年4.5亿元的销售目标，我们准备投入3000万元技改资金，加强对生产线的改造升级，全力投入生产研发，着手开发油醋汁等新产品，进一步丰富产品种类，提升产品质量与市场竞争力。同时，继续对传统市场精耕细作，加大下沉力度，对目标市场强力拓展，加大品牌宣传，做强线上销售，力争取得新的突破。”四川保宁醋有限公司生产总监杜大钊说。